济南传统名菜，为清朝道光年间首创。【九转】出典于道家，道家炼丹有【九转金丹】之说，九转是精烧久炼之意，吃此佳肴，如吃仙丹之美妙。厨师制作此菜像道家【九炼金丹】一样精工细作，故名【九转大肠】。此菜做法别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时一焯、二煮、三炸、四烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻。

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